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醬牛肉的做法詳解 醬香濃郁牛肉勁道

  醬牛肉,深受群眾喜愛的美味肉菜,也是熟食店里熱賣的招牌,它醬香濃郁、牛肉勁道,一起來看一下醬牛肉的做法:

  醬牛肉的做法:

  主料:牛肉1000克

  調(diào)料:食鹽少許、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、黃醬適量

  醬牛肉的做法——步驟:

  1.選肉: 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕5那鞍氩糠只顒?dòng)量大

  2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了

  3.肉塊: 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜

  4.血水:不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天

  5.腌制:將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用

  6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間,要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后,腌48小時(shí)最好。這是第2;3天

  7.焯水:鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料,一同焯水

  8.凝固: 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

  9.筋皮:焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

  10.煮湯: 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮

  11.軟爛: 牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,過早放入鹽類調(diào)料,會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放

  12.狀態(tài):牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻

  13.涼制:用清水煮制1小時(shí)的牛肉,要從鍋中取出,晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉,不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留,一會(huì)要倒入醬湯,進(jìn)行醬牛肉

  14.醬湯:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

  15.香料:粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說明

  醬牛肉的做法還是比較復(fù)雜的,但是作為一名吃貨的你是一定不會(huì)害怕的是吧~

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