水煮魚(yú)烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，一起來(lái)看一下水煮魚(yú)的做法：

　　水煮魚(yú)的做法：

　　主料：鯉魚(yú)1條

　　輔料：黃豆芽300克、雞蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

　　水煮魚(yú)的做法——步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚(yú)殺好、去鱗

　　2.殺魚(yú)時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，洗凈魚(yú)肚里面的血及黑膜

　　3.去腥線：在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭

　　4.沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺

　　5.順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

　　6.剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段

　　7.燒一鍋開(kāi)水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

　　8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味

　　9.倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好

　　10.水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘，即可

　　水煮魚(yú)的做法是不是也沒(méi)有想象當(dāng)中的那么復(fù)雜呢。喜歡吃水煮魚(yú)的朋友以后在家就可以吃到正宗的水煮魚(yú)啦。