馬卡龍由于名氣大，制作成本高，又需要比較高超的制作技巧，所以市售的馬卡龍往往價(jià)格比較昂貴。想吃了怎么辦?今天就來(lái)教大家馬卡龍的做法：

　　馬卡龍的做法：

　　主料：杏仁粉77.5克

　　輔料：雞蛋清75克

　　調(diào)料：糖粉127.5克、細(xì)砂糖27.5克、朗姆酒適量、黃油15克

　　馬卡龍的做法杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細(xì)砂糖27.5克

　　杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無(wú)鹽黃油15克

　　馬卡龍的做法—步驟：

　　1.杏仁粉和糖粉混合過(guò)篩備用

　　2.蛋白用電動(dòng)打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚(yú)眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā)

　　3.打至泡沫細(xì)膩時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)

　　4.打至泡沫細(xì)膩、出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)

　　5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個(gè)細(xì)尖角，尖角頭略彎曲;整個(gè)蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩、光滑、有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài)

　　6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次

　　7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫(huà)圈攪拌

　　8.拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成

　　9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤(pán)上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤(pán)角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點(diǎn)兒，也沒(méi)關(guān)系，盡量大小均勻即可)

　　10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會(huì)粘手即可

　　11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤(pán)，烤大約5分鐘，見(jiàn)餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了

　　12.晾餅干胚的時(shí)候準(zhǔn)備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀

　　13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可

　　14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤(pán)上取下

　　15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡

　　16.加上另一片餅干，即可

　　馬卡龍的做法你學(xué)會(huì)了嗎?在家就可以吃到好吃的馬卡龍喲~