拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。拔絲主要用于制作甜菜，外觀好看，小朋友超愛這道菜，下面就為大家講解拔絲芋頭的做法：

　　拔絲芋頭的做法：

　　主料：芋頭適量

　　調(diào)料：白糖4勺、水1勺、植物油適量

　　拔絲芋頭的做法—步驟：

　　1.芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

　　2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。(最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

　　3.炒糖，很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖(1：4)，小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

　　4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

　　拔絲芋頭的做法你學(xué)會了嗎?芋頭還可以換成地瓜或者土豆喲~