皮蛋又叫松花蛋，它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的結(jié)晶，口感Q彈，蛋心又濕潤香味誘人。它有一定的食療功效，可以瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。下面就介紹皮蛋的做法：

　　皮蛋的做法——皮蛋瘦肉粥

　　食材

　　主料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個

　　輔料：色拉油適量、鹽適量、胡椒粉、色拉香油適量、蔥花適量

　　皮蛋瘦肉粥——步驟：

　　1.大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。

　　2.瘦肉切絲，皮蛋去皮洗凈。

　　3.鍋中水燒開倒入大米。

　　4.大火煮開，小伙燉煮。

　　5.10分鐘后加入一個切碎的皮蛋繼續(xù)煮至。

　　6.把肉絲用開水焯燙一些備用。

　　7.粥稠米爛加入肉絲。

　　8.再加入另一個切碎的皮蛋繼續(xù)煮上10分鐘。

　　9.加入鹽。

　　10.胡椒粉和少許雞精調(diào)味。

　　11.淋入香油。

　　12.攪拌均勻關(guān)火，盛入碗中后可撒一些蔥花食用。

　　涼拌皮蛋的做法：

　　食材

　　主料：皮蛋2只

　　輔料：姜末2飯勺、老醋5飯勺、生抽1飯勺、白糖1/2飯勺、香油1茶匙

　　涼拌皮蛋的做法——步驟：

　　1.皮蛋，去皮。

　　2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

　　3.再用食用水沖洗一下。

　　4.找一根線，用線分割皮蛋。

　　5.姜切末備用。

　　6.碗里加5勺老醋。

　　7.再加1勺生抽。

　　8.加1/2勺白糖。

　　9.最后加點香油。

　　10.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

　　11.撒上姜末，冷藏10分鐘。

　　皮蛋的做法還是很簡單的，食用時最好配以姜末和醋，不僅風味獨特還解毒。