大盤雞是新疆著名特色菜肴，最顯著的特點(diǎn)和正宗的做法是里面配拉條子(面條的一種，但是制作時(shí)不用搟、壓、直接用手拉制而成)烹飪。下面讓我們一起來看一下新疆正宗大盤雞的做法。

　　原料準(zhǔn)備

　　現(xiàn)殺土雞一只、土豆四個(gè)、青椒、甜椒、干辣椒、花椒、朝天椒、老姜、大蒜、豆瓣醬、白糖、蔥、香菜、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、味精

　　做法

　　1、雞處理好后切塊，用熱水充分洗凈;土豆去皮后切小滾刀塊;青、紅椒切塊;鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段;老姜、蒜均切片;將醬油、豆瓣醬同放一個(gè)碗里待用。

　　2、鍋中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，當(dāng)炒呈焦黃色時(shí)倒入充分瀝干水分的雞塊，關(guān)火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色。

　　3、將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸，改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘，下雞塊翻炒約半分鐘。

　　4、加入約湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘。

　　5、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟，放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘，放蔥段、味精翻炒均勻，放香菜，將菜倒入事先煮好的裝拉條子的大盤上即可食用。