川菜水煮魚片，滿滿的一鍋紅油，里面鮮嫩爽滑魚肉散發(fā)著誘人的香氣，水煮魚片去川菜館必點的一道菜，那么，水煮魚片怎么做呢?水煮魚片怎么做好吃?今天就把水煮魚片的做法介紹給大家。

　　原料準備

　　鯉魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、香菜、蛋清

　　水煮魚片的做法

　　1、新鮮鯉魚去鱗，魚鰓、魚內(nèi)臟處理干凈，用冷水沖洗，把魚片成魚片(不要太薄容易煮爛)，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、淀粉、鹽腌制20分鐘。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒。

　　3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。

　　4、在另一個大容器里放入豆芽等蔬菜(可以根據(jù)自己的愛好放生菜、黃瓜條等等)

　　5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉，把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。