大酥牛肉米線怎么做好吃，如何做，現(xiàn)在就來(lái)看看它的做法詳細(xì)介紹，來(lái)瞧瞧吧。

　　大酥牛肉米線

　　材料

　　兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.

　　做法

　　1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水.等水再開(kāi)后.撇去血沫，撈出濾干.如果覺(jué)得還不干凈可以再用開(kāi)水洗.

　　2， 豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi).

　　3， 鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下.

　　4， 把炒過(guò)的牛肉換到沙鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，沒(méi)有的話就下開(kāi)水.湯剛沒(méi)過(guò)肉，再大火煮開(kāi).

　　5， 這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們?cè)趯㈤_(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.