現(xiàn)在為大家介紹下鹽菜扣肉的詳細做法,一起來看看是怎么做吧。
食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法:
1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片狀。
3)用溫水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒 末和勻。
5)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
6)鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開一片片,切 碎。
7)干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>
8)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。
9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。
10)將做好的扣 肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。
11)蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
2021-07-20
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