現(xiàn)在為大家詳細介紹鮮蝦肉餅蓋飯，看看它是怎么做的。

　　鮮蝦肉餅蓋飯

　　用料

　　主料

　　蝦200克　豬肉餡250克　米飯200克

　　輔料

　　洋蔥　1個　雞蛋　1個

　　小麥面粉　10克　西葫蘆　1個

　　胡蘿卜　2根

　　調料

　　食鹽　5克　料酒　5克

　　蠔油　5克　水淀粉　5克

　　蒜泥　5克　小蔥　5克

　　白胡椒粉　3克　番茄沙司　5克

　　牛肉醬　10克

　　白糖　3克　植物油　1湯匙

　　一、鮮蝦肉餅的做法：

　　1、鮮蝦去殼、挑去沙線沖洗后，再用鹽抓捏一會兒，沖洗干凈后瀝干水分，用刀剁成蝦泥

　　2、洋蔥和胡蘿卜分別剁碎，除面粉外所有材料都放一起攪勻至起膠

　　3、加入面粉，拌勻，平底不粘鍋加入少量植物油加熱，放入搓成合適大小的,鮮蝦肉醬，略按扁

　　二、醬炒西葫蘆胡蘿卜做法：

　　4、小火煎至兩面金黃即可，西葫蘆、胡蘿卜分別切片，備用，把有所思牛肉醬和番茄沙司按1:3的比例調勻備用，水淀粉準備好

　　5、平底鍋倒油燒熱，放入蒜泥、胡蘿卜片煸炒(胡蘿卜略微變軟即可)加入西葫蘆片，煸炒一分鐘左右，加入牛肉醬和番茄沙司拌炒

　　6、加適量水，兜勻后煮開，至西葫蘆變軟，用少量鹽和白糖調味，水淀粉勾芡后即可澆在米飯上食用

　　烹飪技巧

　　1、鮮蝦肉餅中加些豬肉的話口感會更鮮香，只是豬絞肉最好選那種肥瘦相間的，這樣吃著才會潤，不然口感會略微欠一點。鮮蝦和豬絞肉的比例約在2:1;

　　2、面粉在這里只是起到一種粘合劑的作用，加多加少視各位拌好肉醬的稠度，前提是加入面粉后拌好的肉醬是要能夠很容易捏成小球狀的，基本上跟我們平時做丸子一樣的稠度。