現在為大家詳細介紹蝦仁雞蛋卷，看看它是怎么做的。

蝦仁雞蛋卷

　　主料

　　蝦仁250克　雞蛋4個

　　輔料

　　紫菜　2片

　　胡蘿卜 半根　芹菜　1根

　　調料

　　色拉油　適量　食鹽　1小勺

　　雞精　少許 料酒　1小勺

　　做法

　　1、蝦仁洗凈瀝干水份放案板上用刀的一面稍微用力壓碎，全部壓碎后放入容器中加入少許料酒和鹽抓勻腌制備用

　　2、再把芹菜去葉胡蘿卜去皮洗凈切成末放入蝦仁中同時放少許雞精拌勻;雞蛋液打散，煎鍋刷少許色拉油煎出跟紫菜片相同的大小，雞蛋液煎好后取出放案板稍微冷卻

　　3、依次由下而上擺放雞蛋片、紫菜片、調好的蝦仁泥均勻的鋪在紫菜片上，再由近而遠的卷起來，收口處涂少許蛋液粘住，收口朝下放入盤中，最后用蒸鍋開大火燒約15分鐘左右出爐

　　4、出爐后的雞蛋卷稍微冷卻后用刀均勻的切開(如圖7)，最后擺盤即可

　　烹飪技巧

　　1、如果買來是帶殼的蝦一定要去殼去沙線洗凈備用;

　　2、雞蛋液煎的時候不要太薄了，過份薄卷的時候怕斷掉。煎的要比平時略厚一些。蛋片卷起來收口的時候也可以用淀粉加水弄成略濃稠狀態(tài)，涂在雞蛋片的收口處粘住;