本文為您介紹魯菜菜譜——鮮蝦炒白菜做法解析：

　　用料

　　主料

　　蝦8只

　　輔料

　　大白菜　6片

　　調(diào)料

　　花生油　1湯勺　食鹽　1小勺

　　姜　4片 蒜 3瓣

　　大蔥　1段　香菜　2根　香草　少許

　　做法

　　1、鮮蝦洗凈，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪

　　2、剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦

　　3、大白菜葉洗凈，手撕成片，略控干水分

　　4、蔥姜蒜切片

　　5、香菜葉切段兒

　　6、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭

　　7、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色

　　8、下入蔥姜蒜，煸炒出香味

　　9、下入白菜葉，轉(zhuǎn)大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜

　　10、炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調(diào)味兒

　　11、加入香草葉，邊炒均勻即可

　　烹飪技巧

　　1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多;

　　2、一定要炒出蝦油，味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒;

　　3、不要使用雞精、味精等調(diào)味品，鮮蝦已經(jīng)很鮮了。