清真菜即回族菜，清真菜是中國(guó)五大菜系之一。本文為大家介紹下清真菜譜中的幾種特色菜做法：

　　鍋燒羊肉

　　特 點(diǎn)：色澤棕黃，味道鮮香。

　　原 料：羊肉

　　調(diào) 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色

　　做 法：

　　1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;

　　2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉;

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

　　清真紅燒牛肉

　　特 點(diǎn)：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效。

　　原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，

　　調(diào) 料：姜，酒，醬油各25克。

　　做 法：

　　1、牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

清真菜譜之幾種特色清真菜做法介紹（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　清燉羊肉

　　原 料：

　　羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克

　　調(diào) 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

　　做 法：

　　1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;

　　2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

　　烤羊腿

　　原 料：羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個(gè)

　　調(diào) 料：蔥、香油

　　做 法：

　　1、羊腿兩面肉厚處扎10多個(gè)孔放在調(diào)料中腌1小時(shí)后放入烤盤。

　　2、用小火烤至金黃色時(shí)取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

　　甘肅雞塊

　　原 料：雞肉按照骨節(jié)分成1塊(翅膀兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，大腿兩個(gè)在中節(jié)剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊)、青椒3個(gè)，冬筍1只、

　　調(diào) 料：米醋、鹽少許

　　做 法：

　　1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味;

　　2、 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透;

　　3、 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。

　　它似蜜

　　原 料：凈羊里脊肉150克

　　調(diào) 料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

　　做 法：

　　1、羊肉切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁。

　　2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。

　　3、將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。

　　醬燉牛肉

　　原 料：新鮮牛肉

　　調(diào)味1：天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量

　　調(diào)料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉

　　做 法：

　　1 .牛肉切3厘米見方，洗凈

　　2 .鍋內(nèi)放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻;旺火燒開，撇去浮沫、雜質(zhì)以去腥、去膻、增色。

　　3 .放調(diào)味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小時(shí)，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可。

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