本文為大家介紹臺灣菜做法——如何做菜脯蛋：

　　菜脯蛋乃臺灣風味小吃。近年來臺胞越來越多，臺灣小吃店在街頭也越來越多。臺灣人叫蘿卜干為菜脯。于是，蘿卜干煎雞蛋也有了一個好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里一樣，脆脆的，不很咸卻很鮮，就著南瓜粥，真好吃。

　　一 香煎菜脯蛋

　　原料:菜脯(蘿卜干)60克，雞蛋4個

　　調料：網(wǎng)油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，蔥花8克。

　　做法

　　1)將一層網(wǎng)油切小后燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝凈油;

　　2)再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用;

　　3)鍋下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到?jīng)]有水分時即可出鍋;

　　4)雞蛋打入碗里，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油后倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最后折成扇形即可起鍋裝盤。

　　關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。

　　特色：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進口里脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。

　　二 夜香花菜脯蛋

　　主料：夜香花75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4只

　　配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油

　　做法：

　　1)蝦仁剔腸，洗凈，抹干，切粒，放入腌料腌均勻，留用。

　　2)夜香花先用稀鹽水略浸，摘去蒂，洗凈，吸干水分，待用。

　　3)雞蛋打散后，加入調味料拂勻，備用。

　　4)燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟，熱食。

　　三 蔥花菜脯蛋

　　材料： 蛋4個 青蔥2支 蘿卜干粒(菜脯米)80g

　　調味料： 鹽少許

　　做法：

　　1)起鍋加少許油放入蘿卜干粒炒香起鍋，蔥切末。

　　2)蛋打散加入拌勻，視蘿卜干粒度，加入少許鹽亦可不加。

　　3)鍋中加油2大匙加熱后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起鍋。