蘇菜代表菜是什么？蘇菜名肴介紹如下：

　　綜述

　　淮安的長(zhǎng)魚席，即黃鱔席，品種達(dá)百種之多。揚(yáng)州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮(zhèn)江的水晶肴蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，

　　南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、莼菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。

　　徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀(jì)妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈(zèng)肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開陽炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長(zhǎng)壽面、烙饃、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷面，兩來風(fēng)辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。

　　羊方藏魚

　　徐州美食。古人認(rèn)為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮。

　　羊方藏魚，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發(fā)明不詳，但與“彭祖”這個(gè)傳說中的人物有關(guān)，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說他一生活了767歲，也有人說活了800多歲，古時(shí)以彭祖為長(zhǎng)壽象征。彭祖善調(diào)羹，而且獻(xiàn)于堯，深受堯贊美。估計(jì)彭祖既會(huì)做湯，肯定也會(huì)做菜，我們不妨把“羊方藏魚”認(rèn)為是彭祖或他的后代所發(fā)明。

　　“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現(xiàn)代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關(guān)系。彭祖對(duì)湯有研究，湯講究一個(gè)鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　霸王別姬

　　原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時(shí)，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"(龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng))與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng))，故引申為龍鳳相會(huì)得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。

　　三套鴨

　　揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，清代《調(diào)鼎集》曾記載套鴨制作方法，為“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填人家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”。后來揚(yáng)州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套，用宜興產(chǎn)的紫砂燒鍋，小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細(xì)鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

　　煮干絲

　　同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火干絲，加開洋為開洋干絲，加蝦仁則為蝦仁干絲。

　　獅子頭

　　相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉。皇帝贊賞不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉;清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，盛行于鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)。