云南菜也稱“滇菜”，云南菜選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。本文為您介紹下云南菜中的什錦涼米線的做法：

　　什錦涼米線在昆明是十分風(fēng)行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個(gè)品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤(rùn)。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

　　食材：米線200克，熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1-4個(gè)。

　　調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

　　制作方法：

　　1.米線用涼開(kāi)水洗后瀝干水分，裝入碗中，放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。

　　2.就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。