花雕熏魚(yú)是用草魚(yú)和花雕酒做的一道美味佳肴，非常有檔次的一道宴客菜。下面為大家詳細(xì)介紹花雕熏魚(yú)怎么做好吃，如何做，一起來(lái)看看它的具體做法吧。

　　花雕熏魚(yú)

　   主料：中等草魚(yú)1條

　　配料：蔥半根、姜4-5片，花雕酒1小碗、白糖1小碗、鹽3小勺

　　做法

　　1.草魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈干凈。

　　2.草魚(yú)肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，不然魚(yú)會(huì)很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了。

　　3.草魚(yú)身上有兩條腥線，也要去掉。腥線并不神秘，很好找。在魚(yú)尾和魚(yú)頭下部分別切一刀，用手拍拍魚(yú)身，魚(yú)頭下面開(kāi)口處會(huì)看到一個(gè)像線頭一樣的小點(diǎn)，用手指慢慢緩緩的將它拽出來(lái)

　　4.下一步要片魚(yú)，先別著急片魚(yú)，先用到尖在魚(yú)背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚(yú)這樣比較好操作。

　　5.片下主刺兩邊的魚(yú)肉，然后將魚(yú)肉切成一指半寬的魚(yú)條塊。

　　6.將片好的魚(yú)塊放碗中，放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時(shí)。

　　7.在一個(gè)大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要舍得放，要記住按1:1的比例。

　　8.白糖和花雕酒攪勻后放置一會(huì)兒就會(huì)變得比較粘稠。然后把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚(yú)效果更棒!

　　9.魚(yú)腌好后將姜片和蔥段挑出來(lái)，并將魚(yú)塊放在一個(gè)大的漏勺里。坐一鍋熱水，快開(kāi)還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候關(guān)火，水溫也就八九十度吧。用一個(gè)大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚(yú)肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚(yú)的腥味，令熏魚(yú)更美味。

　　10.把洗過(guò)熱水澡的魚(yú)塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。

　　11.坐一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中要一直用中大火。

　　12.魚(yú)塊第一次下鍋的時(shí)候，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚(yú)塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚(yú)塊撈出，稍微晾涼后再用手將連在一起的部分分離。

　　13.將魚(yú)塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚(yú)塊更酥香。魚(yú)塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚(yú)塊咬一下，魚(yú)刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。將魚(yú)塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出來(lái)的已經(jīng)冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里，馬上就會(huì)聽(tīng)到令人愉悅的“呲啦”聲。將魚(yú)塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤，此時(shí)魚(yú)塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道。

　　14.把撈出魚(yú)塊之后的糖酒汁過(guò)濾一下，然后倒入鍋中熬制一下。

　　15.熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了，將煮濃的汁再淋到熏魚(yú)上即可