辣魚片，川菜菜譜中的做法之一，它是怎么做的呢?下面一起來看看吧。

　　辣魚片

　　材料

　　魚，大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。

　　做法

　　1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。

　　2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。

　　3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開的時(shí)候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時(shí)候撈出倒入盆里。

　　4，再起鍋，一定要多放油，然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚片上就做好了。