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黃花菜的做法大全之黃花菜臘八面的做法

  黃花菜的做法有很多,不同的做法,不同的吃法,現(xiàn)在就來教大家做一道黃花菜臘八面,它的做法也不是很難哦。

  黃花菜臘八面的做法

  材料

  寬面:面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。

  臊子:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

  調(diào)料:辣椒醬2大勺、醬油少許。

  做法

  一、寬面做法

  1、面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。

  2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

  3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

  4、用手揉成面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。

  5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團(tuán),如此反復(fù)2到3次。

  6、揉過3次的面團(tuán),已經(jīng)變得非常光滑。

  7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。

  8、撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。

  9、切成菱形塊。

  10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

  二、臊子的做法

  1、所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁。

  2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁。

  3、待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆。

  4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

  5、加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水。

  6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。

  7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

  8、水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。

  小訣竅:

  1、反復(fù)揉面團(tuán),不僅使面團(tuán)變得光滑,且做出的面條更加筋道。

  2、面片一定要撒足量面粉,才能重疊起來,面粉量不夠的話,容易粘連。

  3、菱形塊切好后及時(shí)散開,以防粘連。

  4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄,這樣煮出的面口感更好。

  5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

  6、煮面的水不能太少,否則面容易粘連。

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