芋頭，用來蒸，燜都很香，一下就關(guān)于芋頭的做法，有空來學(xué)學(xué)吧。

　　香煎芋頭糕

　　材料

　　芋頭半個(gè)約300克，粘米粉一碗約250克，鹽少許，糖，雞精，沸水一碗

　　做法

　　1.芋頭去皮洗凈切成細(xì)絲。

　　2.鍋里放油燒熱后，把芋絲放進(jìn)炒出香味后熄火。

　　3.把粘米粉放進(jìn)一大碗里，放少許鹽，糖，雞精，拌勻后，加進(jìn)一碗沸水，然后攪拌成無明顯顆粒的粉槳。

　　4.把炒過的芋絲倒進(jìn)粉槳里，輕輕拌勻。然后倒進(jìn)一抹了油的盆子里。用筷子輕輕把表面壓平。

　　5.鍋里放水燒開后，入鍋大火蒸15-20分鐘，用牙簽插進(jìn)糕里，如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。

　　6.出鍋放涼后切成小塊，然后鍋里放少許油，把切成塊的芋頭糕下鍋煎至兩段金黃就可以食用。

　　小訣竅:

　　1)做好芋頭糕的關(guān)鍵是粉槳不能太稀，水和粉的比例大約是1：1，用開水調(diào)粉槳效果會好些。

　　2)如果家里有臘腸和小海米，可以先把這兩樣?xùn)|西切成小粒放鍋里略炒然后再加進(jìn)芋絲同炒，做出來的糕更好吃(這是第一次做，怕不成功浪費(fèi)東西，所以就沒放)。

　　3)芋頭的分量可以增減，只要粉槳能把芋頭粘連就行。我做的這個(gè)糕，芋頭的分量算是比較多，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。

　　芋頭扣肉

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。

　　小訣竅:

　　1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

　　2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

　　3、把肉擺放在碗中時(shí)肉皮要朝下。

　　拔絲芋頭

　　材料

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

　　做法

　　1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。