廣東狗肉火鍋的做法

　　原料：

　　去骨帶皮狗肉1500克，菠菜心、萵筍葉和青蒜各250克，植物油200克，醬油和拍破的生姜各20克，咸豆瓣醬5克，胡椒粉和陳皮各2克，蔥段10克，雞湯2500克，醬豆腐糊2塊，料酒、味精、蒜末、白糖和精鹽各適量。

　　做法步驟：

　　將狗肉切成4厘米見方的塊，洗凈，控干水分;菠菜、萵筍葉和青蒜分別擇洗干凈，切成段。以上各原料分別裝入盤內(nèi)，上桌，擺在火鍋四周。

　　炒鍋置火上，放入植物油50克燒熱，投入狗肉煸炒至水干，裝盤待用。另取鍋上火，倒入150克植物油燒至六成熱，將生姜炸出香味，撈出生姜，把蒜末和蔥段下入稍炒，加入醬豆腐糊和豆瓣醬翻炒出香味后，放入狗肉和炸過的姜，烹入料酒，稍炒片刻，倒入雞湯，撒入精鹽、白糖、陳皮和胡椒粉，燒沸后，撇去浮抹，倒入砂鍋內(nèi)煨爛，挑出陳皮和蔥段，撒入味精，調(diào)好味，盛入點燃的火鍋內(nèi)，燒至湯沸后，上桌，邊吃狗肉，邊燙菠菜、萵筍葉和青蒜。

　　注意事項

　　特點:狗肉鮮香，肉質(zhì)酥嫩，湯味鮮美，壯力健體，滋補佳品，溫腎壯陽，補脾健胃。