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私家菜 魚香肉醬拌茄條的做法

私家菜“魚香肉醬拌茄條”的做法

今天做一款茄子的健康吃法,叫做“魚香肉醬拌茄條”。茄子是使用蒸的方法,而與它相伴的是炒制的魚香味道的肉醬,兩者搭配味道非常好。這道菜的具體做法如下。

原料:

長茄子兩條400克,豬肉末80克、蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、鹽1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、醬油10克、自制泡椒醬20克、郫縣辣醬20克、紹酒15克、淀粉少許、烹調(diào)油20克、香菜少許。

魚香肉醬拌茄條

 

做法:

1-2、把茄子切條放入籠中,用旺火蒸10分鐘;

3-6、勾兌碗芡;碗中放入鹽、味精和白糖,再倒入少許醬油和香醋,然后放入黃酒攪勻,攪勻后放少許淀粉和清水勾兌成碗芡;

7、碗芡勾兌好后放入一半的蒜末和蔥末備用;

8、炒勺上火燒熱,注入適量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒醬和郫辣醬煸炒;

9-11、煸炒出紅油后放入蔥末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒勻,待芡汁糊化后關(guān)火;

12-14、茄子蒸好后取出,把炒好的魚香肉醬澆在上面,最后點(diǎn)綴上少許香菜末便可上桌享用。

此菜特點(diǎn);顏色美觀、魚香濃郁、茄子軟爛、肉醬濃香。

溫馨提示:

1、茄子條切的不要太細(xì),因?yàn)檎煤筮€會(huì)縮水,出鍋后控凈水份再澆醬料。

2、炒制魚香味道的碗汁調(diào)制時(shí),比例很重要,比如醬油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份醬油兩份白糖和兩份醋基本就可以,鹽等其它適量,蒜末分兩次放,爆鍋放一半,另一半和碗汁同放就可以。 

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