豬肉最經(jīng)典豪邁的吃法      

       全國(guó)各地豬肉的做法不同，但紅燒是一定的，也是最經(jīng)典的，用小火燉大塊豬肉是紅燒肉自古以來(lái)的通法。想要做出色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口的紅燒肉，一定要注意三點(diǎn)。一挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有賣(mài)相；二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開(kāi)鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

       紅燒肉在南北各地的做法不盡相同，如湖南的毛家紅燒肉、太原的閻錫山紅燒肉、杭州的東坡肉都已是大名鼎鼎、各具特色的美食典范，可想這紅燒肉魅力之大，影響之深。梁實(shí)秋先生講過(guò)一則笑話(huà)，出家人吃齋茹素，有個(gè)老和尚忍耐不住想吃葷腥，暗中買(mǎi)了豬肉運(yùn)入僧房，乘眾僧入睡后，把肉放于罐中，又取來(lái)佛堂蠟燭頭，輪番點(diǎn)燃蠟燭頭于罐下燒之，恐香氣外溢遂密封其罐，數(shù)十只蠟燭頭一夜間燒光，小火久燜罐中肉爛且酥軟、美味異常，戲名蠟頭燉肉，據(jù)說(shuō)這笑話(huà)中的蠟頭燉肉也是紅燒肉的一脈。

原料：

帶皮肋條五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽 （桂皮 香葉 辣椒根據(jù)個(gè)人口味可選擇性放入）。

做法：

1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊；

2、炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香；

3、接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下；

4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻；

5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮；

6、待水開(kāi)后撇去浮沫；

7、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)；

8、掀開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。