蕪湖糖醋排骨的做法

       “蕪湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來(lái)味道厚重，甜度不是很大，屬于小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來(lái)不膩人。制作時(shí)，通常是醋多于糖，在燜制時(shí)經(jīng)過(guò)高溫醋會(huì)揮發(fā)掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。

原料：

焯水小排骨450克、香醋60克、白糖50克、八角2枚、蔥段30克、姜片20克、醬油10克、紹酒15克、鹽2克、烹調(diào)油適量、清水適量。

做法：

1、油溫5成熱下入排骨；

2、炸至排骨微黃撈出備用；

3、鍋中留底油下入八角、蔥姜煸炒；

4、蔥姜爆香后下入炸好的排骨；

5、把排骨炒勻后烹入紹酒；

6、然后倒入香醋；

7、再倒入少許醬油；

8、撒入少許味精和鹽；

9、放入白糖適量；

10、然后注入熱水；

11、蓋好鍋蓋燜制40分鐘；

12、燜制40分鐘后揀出蔥姜八角不要；

13、最后用旺火收汁，把湯汁收濃厚便可出鍋

14、出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；顏色油潤(rùn)、醋香濃郁、肉質(zhì)軟爛、甜酸微咸。

溫馨提示；

1、排骨要剁的整齊一些，這樣在燒的時(shí)候便于入味，熟的也快。

2、在炸的時(shí)候油溫不宜過(guò)低，把排骨炸至金黃即可。

3、在燜的時(shí)候水要放的合適，中途最好不要加水。

大炒勺的這款徽菜“蕪湖糖醋排骨”就做好了。吃起來(lái)酸甜可口非常不錯(cuò)，供朋友們參考！