鮮美之極的 臘魚燉粉條的做法

       今天這鮮美之極的過癮燉菜，就是意外而得的美味。周末逛超市，碰到很靚的紅薯粉，想也沒想就拿回來，進了家門才意識到，該用什么來搭它呢。翻遍冰箱，居然被我找到一塊臘魚，既然這塊不甘寂寞的魚，在對的時刻出現了，那今天搭配紅薯粉的主角，當之無愧就是它。

       臘魚燉粉條，第一次嘗試，沒敢抱希望，先痛下決心，萬一不好吃，也要把它吃下去…沒想到，臘魚的咸香與粉條的Q韌竟然搭配得如此妙，鮮美之極的味道，讓我在嘗試第一口的瞬間，腦子里竟然蹦出石破天驚這個詞，嚴重后悔沒早點兒發(fā)現這做法，這可是最后一塊臘魚，再次與它相見，要待明年…

臘魚燉粉條

原料：

臘魚1塊、紅薯寬粉100g、姜1小塊、蒜3瓣、青蔥1根、尖椒1個、小米椒3個、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1、紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；

2、鍋中倒入少許油，燒熱后，放入臘魚塊；

3、小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒；

4、煸出香味后，倒入水，水面沒過魚1厘米；

5、調入老抽，大火煮開；

6、繼續(xù)煮5分鐘，放入泡軟的粉條；

7、蓋上鍋蓋，轉小火，燉10分鐘，加入鹽；

8、再加入胡椒粉，攪勻，轉大火，收干湯汁即可。

心得分享：

1、紅薯粉最好提前用熱水浸泡，泡軟之后再進行下面的操作，否則不易熟；

2、加入老抽是為了上色，如果不喜歡，可以換成生抽，味道更鮮；

3、這種寬粉比較韌，所以要煮久一點，如果用較細的粉條，要相應減少燉煮的時間，以免燉的太爛，影響口感；

4、老抽和臘魚都含有鹽分，所以要減少鹽的用量。