鮮美之極的 臘魚(yú)燉粉條的做法

       今天這鮮美之極的過(guò)癮燉菜，就是意外而得的美味。周末逛超市，碰到很靚的紅薯粉，想也沒(méi)想就拿回來(lái)，進(jìn)了家門才意識(shí)到，該用什么來(lái)搭它呢。翻遍冰箱，居然被我找到一塊臘魚(yú)，既然這塊不甘寂寞的魚(yú)，在對(duì)的時(shí)刻出現(xiàn)了，那今天搭配紅薯粉的主角，當(dāng)之無(wú)愧就是它。

       臘魚(yú)燉粉條，第一次嘗試，沒(méi)敢抱希望，先痛下決心，萬(wàn)一不好吃，也要把它吃下去…沒(méi)想到，臘魚(yú)的咸香與粉條的Q韌竟然搭配得如此妙，鮮美之極的味道，讓我在嘗試第一口的瞬間，腦子里竟然蹦出石破天驚這個(gè)詞，嚴(yán)重后悔沒(méi)早點(diǎn)兒發(fā)現(xiàn)這做法，這可是最后一塊臘魚(yú)，再次與它相見(jiàn)，要待明年…

臘魚(yú)燉粉條

原料：

臘魚(yú)1塊、紅薯寬粉100g、姜1小塊、蒜3瓣、青蔥1根、尖椒1個(gè)、小米椒3個(gè)、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1、紅薯粉用熱水浸泡，臘魚(yú)切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；

2、鍋中倒入少許油，燒熱后，放入臘魚(yú)塊；

3、小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒；

4、煸出香味后，倒入水，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)1厘米；

5、調(diào)入老抽，大火煮開(kāi)；

6、繼續(xù)煮5分鐘，放入泡軟的粉條；

7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘，加入鹽；

8、再加入胡椒粉，攪勻，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

心得分享：

1、紅薯粉最好提前用熱水浸泡，泡軟之后再進(jìn)行下面的操作，否則不易熟；

2、加入老抽是為了上色，如果不喜歡，可以換成生抽，味道更鮮；

3、這種寬粉比較韌，所以要煮久一點(diǎn)，如果用較細(xì)的粉條，要相應(yīng)減少燉煮的時(shí)間，以免燉的太爛，影響口感；

4、老抽和臘魚(yú)都含有鹽分，所以要減少鹽的用量。