杭幫代表菜 龍井蝦仁的做法

       “浙菜”由于在浙江本省地域廣闊，也是由于地理位置和風俗上的原因，被分為了四大幫派，其中有杭州菜、溫州菜、寧波菜和紹興菜，因此，浙菜是由這四大本幫本土菜所組合而成的，統(tǒng)稱為“浙菜”。今天，就把這道浙菜中在杭幫菜里比較具有代表性的“龍井蝦仁”再制作一遍，具體做法如下；

       原料：

       蝦仁200克、雨前龍井2克、蘇打1克、鹽2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、姜末3克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把茶葉倒入碗中；

2、用溫開水沖泡茶葉備用；

3、在去過蝦腸洗凈的蝦仁里放入1克蘇打粉；

4、用手抓勻，腌制30分鐘；

5、勾兌碗芡，碗里放入蔥末、姜末、鹽、味精和白糖；

6、撒入少許胡椒粉；

7、滴入幾滴紹酒；

8、舀入一湯匙龍井茶水；

9、舀入適量濕淀粉攪勻備用；

10、把用蘇打腌制過的蝦仁用清水沖洗干凈；

11、蝦仁開始上漿；先撒入少許鹽；

12、再撒入少許胡椒粉；

13、滴入幾滴紹酒；

14、放入適量水淀粉反復抓勻；

15、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開；

16、倒入漿制好的蝦仁汆燙；

17、蝦仁下鍋后先不要動它，略停3-5秒鐘攪散；

18、蝦仁變色撈出；

19、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒；

20、烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋；

21、把玻璃杯中，事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中，擺放在盤子的正中間；

22、玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便制作完成。