鼓椒牛柳的做法

　　原料：牛里脊肉(后腿肉)300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣、醬油、淀粉、料酒、蠔油、小蘇打、八寶豆豉醬。

　　做法：

　　1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條

　　2、用一點(diǎn)老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，腌制十幾分鐘，然后再抓半分

　　鐘，最后一定加一點(diǎn)食用油，入鍋好滑散;

　　3、洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段蒜切片、姜切片;

　　4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用;

　　5、放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味后，放入杭椒炒斷生;

　　6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可;

　　7、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋。