我家的客人多，隔三差五的就會(huì)高朋滿座，因此如何做好一桌拿得上臺(tái)面的宴客菜，曾經(jīng)是一件頗為讓我頭痛的事情。在經(jīng)過了無數(shù)次的練手之后，嘿嘿!如今家里來上幾個(gè)客人，不需幫手，我一個(gè)人也能把這一桌飯菜輕松搞定了哈!這最主要的原因是咱家除了那兩個(gè)一大一小越幫越忙的人之外實(shí)在是沒別的幫手了!他們父子倆充其量也就是擺擺碗筷端端菜，即便這樣你還得提防著他別在半道把菜湯給灑了出來!所以像洗菜擇菜這樣的事情是萬萬不敢放心交給他們做滴!沒準(zhǔn)他們就能把那菜心兒給你扔進(jìn)垃圾桶，菜幫子給你留下來，洗個(gè)菜一準(zhǔn)兒弄得灶臺(tái)上地板上到處是水，完了你還得收拾，所以讓他們幫忙絕對(duì)是越幫越忙，我這頭老黃牛還是獨(dú)自埋頭苦干吧!

　　這樣埋頭苦干久了，我這廚藝也就日益見長了哈，每當(dāng)有客人稱贊我的菜做得好時(shí)，我家木頭就開始滿臉放光了(人家夸他老婆的菜做得好，你想這多有面子哈!)，要是個(gè)不會(huì)做飯的老婆，每次有客人來還不都得出去吃，那得多花多少銀子啊!想想這這么多年下來我該給他省下多少銀子吶?哼，我得去跟他掰赤掰赤才行!

　　香菇腐竹炒雞肉

香菇炒雞肉的做法 香菇炒雞肉怎么做

　　原料：三黃雞四分之一只(重約300克)、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發(fā))、紅泡椒5個(gè)、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長的段;

　　2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味后下入少許胡椒粉與料酒炒勻;

　　3、下入香菇，炒至香菇變軟;

　　4、放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻;

　　5、下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1、香菇里面的雜質(zhì)很難洗出，可在水里加入一些面粉拌勻，然后將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久)，香菇里面的雜質(zhì)就很容量洗出了;

　　2、腐竹的泡發(fā)時(shí)間具體需根據(jù)所買的腐竹情況來決定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，視具體情況而定，泡發(fā)好的腐竹要將其水分?jǐn)D干，以免影響口感;

　　3、炒雞肉時(shí)要大火爆炒，下入腐竹后可適當(dāng)將火稍微調(diào)小一些;

　　4、因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分，所以請(qǐng)酌量加鹽。