在北方，包子是一種常見的食品。全國各地各種各樣的包子五花八門，做法、配料都不盡相同。做包子最重要的一道程序就是發(fā)面，包子做得好不好吃也往往取決于發(fā)面。那么做包子怎么發(fā)面呢?

　　一、有兩種發(fā)面的方法：

　　1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

　　2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

　　配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克

　　做法：

　　(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑

　　(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右

　　(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷

　　(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

　　二、各地特色包子

　　1、烤包子：新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數(shù)民族少見有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。

　　2、叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。遺憾的是在北方人眼里叉燒包并沒有電影<<;叉燒包好。

　　3:、蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現(xiàn)蠔油之味，喜歡吃的人只局限在部分地區(qū)。

　　4、奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負盛名的一種。但咸口人并不十分喜歡。

　　5、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

　　6、韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)于1914年。特點皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。

　　7、九園包子：四川地方特色包子。

　　8、龍眼包子：四川地方特色包子。

　　9，羊肉包子：用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨特，流行于中國西北地區(qū)。

　　10，東河包子：福建地方特色包子。