結(jié)婚喜宴寶典：婚宴流程詳細(xì)介紹(2)

　　4、上點(diǎn)心時(shí)更換；

　　5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換；

　　6、上水果時(shí)換

　?。ㄋ模Q煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。

　?。ㄎ澹Q毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）

　?。┚筒瓦M(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。

　?。ò耍┲魇吵院媒o客人上水果。

　　四、婚宴流程之收尾服務(wù)

　　1、加強(qiáng)安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。

　　2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。

　　五、 婚宴流程之婚宴操作流程對客的預(yù)防工作

　　1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。

　　2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。

　　4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

　　5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。