結婚喜宴寶典：婚宴流程詳細介紹

　　一、婚宴流程之宴會開始前準備工作

　?。ㄒ唬┌凑湛腿艘筮M行場地布置

　　1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。

　　2、服務開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。

　?。ǘ┥厦?，倒醬醋

　　1、婚宴開餐前15分鐘準備

　　2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

　　3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

　?。ㄈ[放冷菜

　　1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。

　　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　　3、盤距相等，離桌邊距離相等。

　　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中

　?。ㄋ模┯涌腿?/p>

　　服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。

　　（五）協(xié)助客人入座

　　1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

　　2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　?。┱故揪扑?，斟酒

　　1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。

　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人。

　　3、紅酒： 站在客人右側，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。

　　二、婚宴流程之婚禮儀式

　　1、婚禮儀式前，服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。

　　2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；

　　3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；

　　5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。

　　三、婚宴流程之席間服務

　?。ㄒ唬┏孵r花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。

　　（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　?。ㄈQ骨碟：

　　1、遵循右撤右上的原則；

　　2、如有1/2骨渣時要更換；

　　3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；