婚宴點菜竅門 五星主廚康師傅親授

       婚宴點餐是一門學問，來自上海浦西洲際酒店的中餐廚師長康成師傅，為各位準新人就婚宴上菜單怎么點，如何判斷酒店的餐飲服務(wù)是否到位等問題，進行一番深入淺出的經(jīng)驗之談。

       康師傅是廣東人，10多年前就來到上海，在大酒店里做中式筵席，拿手的自然是廣東菜。

       Q1：婚宴菜系哪幾班？ Q2：哪些特色菜不可少？ Q3：一場婚宴幾道菜？ Q4：一桌喜酒多少錢最合適？ Q5：上菜快好還是慢慢來好？ Q6：服務(wù)費=增值服務(wù)？
 
       婚宴菜系哪幾班？

       在康師傅看來，不管過去10年的婚慶潮流怎么變，中國人結(jié)婚的觀念變化不大，始終是要喜氣、熱鬧，好湯好菜招待才是待客之道。

       有意思的是，作為廣東師傅，康師傅告訴我們，過去的10年來，廣東菜在婚宴餐桌上的地位之都沒有被取代。

       目前在上海，婚宴的主要菜系集中在廣東菜、上海菜、西式菜點、海派改良菜上，其中又尤以廣東菜為上，魚翅、石斑、鮑魚之類的名貴菜色更是賓客們評價這場喜酒檔次的重要標準之一。

       哪些特色菜不可少？

       說到喜酒桌上的常見菜，康師傅首推的竟然是蝦，理由是“紅彤彤的一大盆看上去很喜氣！”。

       和我們常吃的基圍蝦不同，在酒店廚房工作多年的康師傅說自己更喜歡用斑節(jié)蝦、海草蝦之類的品種，不用基圍蝦的主要原因蝦背部的蝦筋里有大量沙泥。

       除了蝦，石斑自然也不能少?？祹煾等温毜木频晔且患椅逍羌壘频?，在婚宴的魚菜上，特別推出了“兩條魚”的處理方法，一來求“成雙成對”的寓意，二來1斤左右1條的石斑魚10個人吃也就一人一筷子，兩條在分量上應該就恰到好處了。

       除了魚蝦，廣東菜的喜筵自然也不會少了魚翅的蹤影。10年前，誰家結(jié)婚喜酒臺上出現(xiàn)魚翅可是不得了的事情，這兩年魚翅不稀奇了，但品種、做法還是很考究。

       石斑的品種、魚翅的做法，有時候就是菜色看上去差不多，價格卻相差不少的兩張菜單的區(qū)別所在。小編對這段提示的延伸解讀確實，這兩點也很有可能會是某些商家暗藏利潤和陷阱的所在，大家點菜的時候可要特別注意！除了那些值當?shù)拇蟛松檠缟系男〔?、甜品也都是用來應景、增添喜慶氛圍的重要角色。比如康師傅舉例說的百年好合、紅豆蓮子之類。

       一場婚宴幾道菜？

       現(xiàn)在的一般婚宴，總共菜數(shù)差不多在8、9道至14、5道左右，冷盤算1道，8道熱菜、1道湯菜、2道點心、1道面飯、1道水果。

       康師傅所在的酒店8月份還有加送1道菜肴的婚宴專項優(yōu)惠，給新人4道素菜、4道葷菜選擇。

       特別提醒：菜的數(shù)量只是大家在和酒店婚宴顧問接洽的時候讓自己心里有底的一項標準，但說到底并不是重點，重點還是菜色和口味！

       一桌喜酒多少錢最合適？

       現(xiàn)在舉辦婚宴的一般場所主要是星級酒店和婚禮會所，選擇社會飯店的新人已經(jīng)越來越少，就不在這里做專門提及了。

       目前五星級酒店的婚宴平均價大概從4000到近萬不等，作為在五星級酒店內(nèi)任職多年的廚師長，康師傅認為一般小康家庭辦婚宴，取中間區(qū)值，即6000-7000的價位就差不多了。
       同一間酒店，不同價位的菜單之間到底差別在哪里？康師傅為我們做了一個專業(yè)的解釋：魚翅是純的還是和火腿、雞肉放在一起做，石斑到底是東興斑、老虎斑或者甚至是龍躉，酒宴配贈的套房是標準房還是豪華套，贈送的賓客停車位有多少、停多久……這些都是需要大家在定喜酒的時候特別留意問清楚的細節(jié)。

       上菜快好還是慢慢來好？

      “上菜越快越好！最好30-45分鐘全部上完！”這是康師傅的說法，當然，他這么說有他自己的理由。

       中國人結(jié)婚到底講究個熱鬧、喜慶，上菜速度慢，就意味著一道道上、一道道撤，餐桌上是干凈了，但等到新人敬酒的時候，攝影、攝像機一拍，餐桌上空空的，就沒了豐盛的感覺。
       當然，康師傅的這種說法，針對的是傳統(tǒng)中式喜酒，如果新人們選擇的是偏西式的婚禮方式，甚至是分餐制的喜筵，那就另當別論了。

       服務(wù)費=增值服務(wù)？

       服務(wù)費，是很多新人在乎的一項費用。目前上海5星級酒店婚宴的服務(wù)費大多在15%左右，按6000元/桌標準算，15%就相當于900元/桌，這么一算，喜酒的價格就變成了6900元/桌。

       我為什么要付服務(wù)費？既然星級酒店不愿放棄服務(wù)費，我是不是就應該放棄星級酒店呢？但事實上，如果沒有在星級酒店辦婚宴，你就很難享受到例如婚前SPA、商務(wù)套房之類的附加服務(wù)。

       星級酒店的服務(wù)講求SOP，這種服務(wù)行業(yè)的標準化，是細致到每一步跨多遠、紅酒瓶轉(zhuǎn)幾度的細微之處，這也是為什么星級酒店的環(huán)境會被老一輩感慨“氣派”的原因之一。

       這兩年結(jié)婚大年，據(jù)說要訂五星級酒店結(jié)婚起碼半年到1年。這里建議堅持要訂星級酒店喜筵的新人，可以考慮同品牌不同地點分店的酒店。