支招：精選婚宴菜單 合理加菜換菜

       婚宴菜單該如何合理安排？要加菜或者是換菜怎么辦，下面為你支招：

　　一、看宴席分量

　　不少新人會認為：一分價錢一分貨，貴一點肯定分量多又好吃。其實不然，仔細想想，有多少次參加婚宴回來不需要再補一頓宵夜的?原因很簡單：婚宴的菜點配量大多是按照十人份來計算的，但是婚宴中往往會出現(xiàn)加人加位的情況，而且大多婚宴不配主食，這怎么能讓賓客吃飽呢?更何況，酒店婚宴的價格往往比招待朋友們吃頓飯的價格要貴出許多。

　　Tips

　　1.若覺得酒店提供菜式的道數(shù)不夠，而總價已經(jīng)偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基本滿足不加價而增加菜的要求;

　　2.不少酒店會有免費飲料提供、以及允許自帶水產品僅收加工費的服務，事先問清楚，特別是自帶原材，絕對能讓賓客吃得又飽又好;

　　3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后，不妨安排服務員為賓客分餐，而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。

　　二、看菜式品種

　　我們都知道婚宴菜式的名稱可謂花樣繁多，比如“喜結良緣”，“百年好合”等等，不少新人往往看著那個名字好聽就點那個菜，其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是美好的名稱。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少。

　　近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等，從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個人喜好搭配其他菜式。

　　Tips

　　1.在確定菜單后，可要求酒店方根據(jù)新菜式重新調整菜式名稱，確保每道菜都能讓賓客達到視覺味覺的雙重享受;

　　2.配菜中要注意當?shù)亓曀?，避免禁忌。比如在一些少?shù)名族地區(qū)，需考慮到是否適合出現(xiàn)豬、羊等菜式;

　　3.尊重每個客人的習慣，提供最貼心的菜式服務。賓客中不乏素食者，身體原因需特殊配菜的客人，事先問清楚宜忌，安排酒店提供特色配菜。

　　三、看菜色口味

　　酒店提供婚宴菜單的時候，往往會為每種價位提供至少 二份套餐。每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等。先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調，很難讓所有客人都喜歡的同一種菜系，同時，經(jīng)過前幾輪的拆菜換菜，有部分菜式的做法也早已隱形確定。因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

　　Tips

　　1.如果時間充裕，安排試菜。帶上雙方父母，以及婚宴當天會來幫忙的朋友，湊齊一桌，先品嘗下婚宴菜色的口味，以便其后再與酒店廚房進行調整;

　　2.根據(jù)婚宴舉辦地、來賓人群來確定菜式的主題菜系，確保菜式能被絕大多數(shù)賓客接受;

　　3.事先打聽婚宴酒店的主打菜系、最具好評的菜式，結合到菜單之中。