婚宴菜單名有哪些 婚宴菜單都有哪些講究

　　人們舉辦婚禮一般都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友前來祝賀，而婚禮舉辦完了，就能讓賓客用餐了，而在婚禮宴上，菜單的名字很重要也有很多講究，但這些新人們并不是很懂，那么，婚宴菜單名有哪些呢? 婚宴菜單都有哪些講究呢?下面就一起來看看吧。

　　婚宴菜單名有哪些

　　1、鴻運(yùn)當(dāng)頭 (大紅乳豬拼盤)

　　2、濃情蜜意 (魚香焗龍蝦)

　　3、金枝玉葉 (彩椒炒花枝仁)

　　4、大展宏圖 (雪蛤燴魚翅)

　　5、金玉滿船 (蠔皇扒鮑貝)

　　6、年年有余 (豉油膽蒸老虎斑)

　　7、喜氣洋洋 (大漠風(fēng)沙雞)

　　8、花好月圓 (花菇扒時(shí)蔬)

婚宴菜單名有哪些 婚宴菜單都有哪些講究(圖片來源：攝圖網(wǎng))

　　9、幸福美滿 (粵式香炒飯)

　　10、永結(jié)連理 (美點(diǎn)雙輝)

　　婚宴菜單都有哪些講究

　　1、一份菜單食材不可重復(fù)

　　在一份婚宴菜單中，我們是絕對(duì)不允許出現(xiàn)重復(fù)食材的，不管這個(gè)食材是作配角還是主角。

　　2、粵式婚宴不能有牛肉

　　在廣東婚宴菜單中是絕對(duì)不能出現(xiàn)牛肉菜品的，除非是西式的婚宴菜單，這點(diǎn)請(qǐng)大家格外留意。

　　3、菜品安排要考慮各檔口工作量

　　在安排菜品時(shí)，一定要考慮到各檔口的工作量。一般來說，婚宴過程中，工作強(qiáng)度最高的就是爐頭師傅，所以我們?cè)诮M合菜品時(shí)，一定要幫助爐頭師傅緩解工作壓力，讓更多的檔口去分擔(dān)菜品烹制的工作。因此，現(xiàn)烹菜的數(shù)量一定要控制在3款以內(nèi)。燒、扣類可以提前預(yù)制的菜品在熱處理時(shí)，我們就會(huì)安排給上雜師傅來完成。

　　4、老菜要突出新亮點(diǎn)

　　絕大多數(shù)婚宴菜單中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜單來說，獅子頭、扒肘子、白灼蝦、清蒸魚是必備的菜肴，但是對(duì)我們來說，即使這些菜都是老菜，我們也要通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)讓食客感覺菜品不老套、有新意。給大家舉例說明一下：

　　白灼蝦立起來 白灼蝦制作和調(diào)味都很簡單，如何給它新生命呢?從造型上入手。以前裝盤，都是蝦擺放一圈，中間放味碟，現(xiàn)在我們將圓柱形不銹鋼模具立于盤中，用竹篦子將模具包起來，然后將白灼蝦掛在模具上，這樣菜肴就美觀、立體多了，獅子頭變彩色 我們制作的獅子頭都是彩色的，有綠色、橙色和白色三種。綠色的獅子頭是用大量青蘿卜和少量魚肉制作的，橙色獅子頭是用大量胡蘿卜和少量蝦肉餡制作的，而白色的獅子頭則是在普通獅子頭的表面又附著了一層切碎的蒸蛋白。

　　5、雞鴨涼菜必不可少

　　在安排涼菜時(shí)，除了要講究口感、色澤、口味的多樣性外，在東北一定要準(zhǔn)備手撕雞、醬香鴨這樣的雞鴨冷菜。

　　6、模具造型突出喜慶

　　婚宴菜僅僅是口味好還不夠，在造型設(shè)計(jì)上也要標(biāo)新立異。比如在給涼菜造型時(shí)，我們專門制作了很多心形、塔形、魚形等模具，這樣涼菜看上去就更加立體了。除此之外，我們還利用鹽雕模具制作出很多跟婚宴主題相匹配的盤飾，比如公主與白馬王子的造型盤飾就特別吸引人。

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