煎糟鰻魚

　　原 料：河鰻500克、淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào) 料：小蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香糟20克，黃酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，醬油10克，味精5克，香油5克，花生油50克

　　做 法：

　　1. 將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊

　　2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻

　　3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油

　　4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

　　煎糟鰻魚的制作要訣：

　　1. 鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

　　成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

　　炸蠣黃

　　特 色：菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外酥里嫩，鮮美可口。

　　原 料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蠶豆)15克，小麥面粉20克

　　調(diào) 料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白醬油15克，白砂糖5克

　　做 法：

　　1. 菜花洗凈，切碎

　　2. 紫菜洗凈，撕斷

　　3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑

　　4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。