臺(tái)灣菜有什么特色呢？每一個(gè)菜系都有它不同的個(gè)性，臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。

　　以「清」、「鮮」為先：

　　島內(nèi)氣候炎熱，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，「清、淡、鮮、醇」便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹(shù)一幟。

　　海味豐富，冷食、生吃顯美味：

　　環(huán)海的臺(tái)灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復(fù)的佐料及烹調(diào)法，就已是美味無(wú)比。所以臺(tái)灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺(tái)灣菜更發(fā)展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛(ài)。于是蝦、蟹、魚(yú)幾乎攻占了臺(tái)灣料理的所有席面，而成為臺(tái)灣菜異于其它菜系之特色。

　　羹湯拿手做，酸甜滋味長(zhǎng)：

　　臺(tái)菜向有「湯湯水水」之稱(chēng)，臺(tái)式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù)，像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發(fā)展于清朝時(shí)，當(dāng)時(shí)初移民來(lái)臺(tái)灣的，只限男性，對(duì)于忙于開(kāi)墾又不善家務(wù)的他們來(lái)說(shuō)，煮一鍋湯湯水水是最方便，而后農(nóng)耕生活辛勞，物質(zhì)又不像現(xiàn)在這么豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營(yíng)養(yǎng)俱全，更為方便，臺(tái)式羹湯逐漸深入民間，并朝向更鮮美細(xì)致的美味。除羹湯菜外，臺(tái)菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù)，此一味型之產(chǎn)生，與炎熱天候關(guān)系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實(shí)在是既開(kāi)胃又下下飯。

　　腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補(bǔ)佐藥材：

　　臺(tái)式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來(lái)。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關(guān)，再加上昔時(shí)勞動(dòng)量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上為能長(zhǎng)時(shí)間保存食物，便制作了各種腌制菜，如「咸菜」、「黃豆醬」等，尤其是臺(tái)灣的客家人所制作的腌醬菜更是無(wú)出其右者，將這些腌制過(guò)的或醬制過(guò)的食物佐以其它食材，其風(fēng)味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補(bǔ)，是臺(tái)菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見(jiàn)中藥入菜，還是不如臺(tái)菜對(duì)藥膳食補(bǔ)之熱愛(ài)。