臺灣菜有什么特色呢？每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點。

　　以「清」、「鮮」為先：

　　島內(nèi)氣候炎熱，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復，「清、淡、鮮、醇」便成了臺灣菜烹調(diào)的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

　　海味豐富，冷食、生吃顯美味：

　　環(huán)海的臺灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復的佐料及烹調(diào)法，就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺灣菜更發(fā)展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛。于是蝦、蟹、魚幾乎攻占了臺灣料理的所有席面，而成為臺灣菜異于其它菜系之特色。

　　羹湯拿手做，酸甜滋味長：

　　臺菜向有「湯湯水水」之稱，臺式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數(shù)，像「西鹵白菜」、「生炒花枝」等。羹湯菜發(fā)展于清朝時，當時初移民來臺灣的，只限男性，對于忙于開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而后農(nóng)耕生活辛勞，物質(zhì)又不像現(xiàn)在這么豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養(yǎng)俱全，更為方便，臺式羹湯逐漸深入民間，并朝向更鮮美細致的美味。除羹湯菜外，臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù)，此一味型之產(chǎn)生，與炎熱天候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。

　　腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補佐藥材：

　　臺式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上為能長時間保存食物，便制作了各種腌制菜，如「咸菜」、「黃豆醬」等，尤其是臺灣的客家人所制作的腌醬菜更是無出其右者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是臺菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。