海參的做法三:紅燜海參
主料:泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。
做法:
1、將海參切成長約五、六厘米,寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味后撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然后倒入鍋內(nèi)(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi),先用旺火燒沸,后用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
海參的做法四:瑪瑙海參
食料:
水發(fā)海參500克,鹽14克,豬肺1個,雞油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,蔥段30克,生姜3克,食油50克,醬油15克。
制作方法:
1、從豬肺喉管灌進(jìn)清水,沖洗凈血污,放湯鍋內(nèi)煮爛,去皮筋,剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片,用開水氽過撈出。
3、鍋內(nèi)加豬油50克燒熱,下入蔥段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、雞湯500克,撈去蔥,倒進(jìn)海參,加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘,淋雞油,盛入湯盤內(nèi),撒火腿末即成。
海參的做法五:響鈴海參
主料:水發(fā)海參300克
輔料:豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克
制作:
1、豬肥瘦肉剁成細(xì)茸,加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡,取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用;
2、水發(fā)海參洗凈切片,冬筍、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;
3、先將海參用普湯氽透后瀝干;
4、炒鍋中下豬油燒熱,下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬筍、蘑菇和海參,用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋,在小火上煨到入味時,勾二流芡;另用一鍋下混合油燒至六成熱時,下抄手,炸透呈金黃色,撈起裝盤,淋上熱油少許,迅速將煨好的海參連汁淋于抄手(即響鈴)上,趁熱發(fā)出響聲即成。
海參的做法六:蝴蝶海參蝴蝶海參
材料: 海參150克,蝦仁20克,熟雞肉25克,熟雞蛋白25克,冬筍20克,火腿15克,菜心2棵,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,蔥3克,姜2克,雞湯300克,淀粉4克。
制作過程:
1、海參洗凈取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片,蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以上輔料,加調(diào)料嘗味,開鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤,撒上蝦仁即成。
海參的做法七:清燴海參
原料:刺參500克,高湯1碗,胡蘿卜片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙。
制作方法:
將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片,油鍋中炒香蔥屑,倒入荷蘭豆,高湯,胡蘿卜,筍片加蓋煮4分鐘,淋下勾芡即可。
特點:此菜脂肪含量少,宜于高血壓者食用。
2021-07-20
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