蛋有“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出“雞蛋吃法排行榜”,告訴您,要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補(bǔ)充維生素,選擇哪種雞蛋做法才真正好?
跟蛋清比起來,蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預(yù)防心臟病有益。2)此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關(guān)重要。3)同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂,對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開裂的核黃素,還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。5)而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的。”程義勇說,老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強(qiáng)度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。
水煮的吃法最營養(yǎng)原因在哪里?
在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù),幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最后發(fā)現(xiàn),不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”:
第一名:帶殼水煮蛋。
不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。
是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。
雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
2021-07-20
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