紅燒肉這道菜肥而不膩，超下飯，許多人都很愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒肉的家常做法 顏值高味道佳”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下紅燒肉的家常做法：

　　材料：

　　五花肉，油，鹽，老抽，生抽，醋，米酒，生姜，小蔥，八角，香葉，桂皮，桔皮，山楂，冰糖等

　　步驟：

　　1.五花肉泡水半小時(shí)。

　　2.然后清洗干凈切成大塊，再次清洗干凈，晾干，或用廚房紙吸干。

　　3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙調(diào)勻，然后倒入排骨中抓勻至不見(jiàn)汁水。

　　4.蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時(shí)。

　　5.準(zhǔn)備好燒排骨的調(diào)料品：生抽、老抽、鎮(zhèn)江醋、米酒、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖。

　　6.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將肉塊擺入，用中大火煎，煎到兩面微上焦色。

　　7.然后加入生姜10克、小蔥3根、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。

　　8.炒到冰糖融化，香料味釋放時(shí)，倒入米酒100毫升翻炒勻。

　　9.再倒入鎮(zhèn)江醋10毫升翻炒勻。

　　10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒勻。

　　11.然后倒入熱水。

　　12.水煮開后，可以將肉轉(zhuǎn)到電高壓鍋燉，這樣較快，大約加壓15-20分鐘。

　　13.待到壓力鍋完全解壓后，再將肉倒回炒鍋，加鹽調(diào)味，用大火收汁。

　　14.收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。

　　以上主要介紹了紅燒肉的家常做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的相關(guān)知識(shí)。

　　如何挑選五花肉

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　1.肥瘦適當(dāng)：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

　　3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)了人工處理。

　　五花肉的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒肉的家常做法 顏值高味道佳”的分享，希望對(duì)你有幫助。