提到扣肉這道菜，許多人都很愛(ài)，但是會(huì)做的人就少了。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“扣肉的家常做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款佳肴”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下扣肉的家常做法：

　　材料：

　　五花肉，冬菜，油，老抽，腐乳，生菜，小蔥等

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。

　　2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入整塊的五花肉。

　　3.將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鐘)。

　　4.五花肉變硬撈出。

　　5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

　　6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

　　7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片。

　　8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

　　9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料。

　　10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟。

　　12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

　　13.上蒸鍋蒸2個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤(pán)子上面，再撒上蔥花即可。

　　以上主要介紹了扣肉的家常做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。

　　五花肉的選購(gòu)禁忌

　　散裝的不好不買

　　我們并不能從散裝食品上清楚的看到食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，無(wú)法判斷速凍食品存放了多久，是否超過(guò)了食用期限。

　　粘連在一起的不要買

　　粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過(guò)，變軟粘連在一起，在常溫過(guò)程中，細(xì)菌可能繁殖增多。

　　包裝袋中冰晶多的不要買

　　冰晶多說(shuō)明速凍食品曾化凍多，溫度上升也易造成細(xì)菌繁殖增多。

　　置于冰柜外層的不要買

　　把生產(chǎn)日期遠(yuǎn)些的放到上層是商家外推產(chǎn)品的一個(gè)手段，所以看清生產(chǎn)日期是很有必要的，而且為了方便消費(fèi)者拿到物品，很多凍柜是打開(kāi)的，上層空氣對(duì)流溫度更高些。

　　五花肉的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)

　　1、肥瘦適當(dāng)

　　五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性

　　稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

　　3、顏色鮮紅

　　新鮮的五花肉正常都是鮮紅色的，如果顏色呈現(xiàn)很不正常，這種肉千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4、色澤明亮

　　明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

　　不良五花肉的特點(diǎn)

　　1、油脂分布不均勻

　　油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松軟無(wú)彈性

　　失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅

　　如果五花肉過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或者是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，應(yīng)避免選購(gòu)。

　　4、腥臭味重

　　正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

　　以上就是關(guān)于：“扣肉的家常做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款佳肴”的分享，希望對(duì)你有幫助。