香辣烤魚(yú)顏色美麗味道飄香，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“私家香辣烤魚(yú)的做法 怎么做會(huì)更入味”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下私家香辣烤魚(yú)的做法：

　　材料：

　　鰱魚(yú)，平菇，黑木耳，芹菜，色拉油，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，干辣椒，料酒，豆瓣醬，泡紅椒，白糖，辣椒粉等

　　步驟：

　　1.將魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘

　　2.將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)

　　3.炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香

　　4.加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味

　　5.加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火

　　6.將燒好的配菜和湯倒在魚(yú)身上，再入烤箱烤5分鐘即可

　　7.炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌

　　以上主要介紹了私家香辣烤魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鰱魚(yú)的小知識(shí)。

　　如何挑選鰱魚(yú)

　　優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú)，眼球突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

　　鰱魚(yú)的制作技巧

　　1.鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。

　　2.清洗鰱魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

　　3.巧去魚(yú)腥味：

　　將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

　　鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　以上就是關(guān)于：“私家香辣烤魚(yú)的做法 怎么做會(huì)更入味”的分享，希望對(duì)你有幫助。