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四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯

   談到四川回鍋肉這道菜,許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯”,一起來看下吧!

  首先來看下四川回鍋肉的做法:

  材料:

  五花肉,青蒜,青椒,紅椒,姜片,豆瓣醬,料酒,生抽等

  步驟:

  1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。

  2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。

  3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。

  4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

  5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  (如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太咸)

  6、投入青蒜白及紅、青椒。

四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯

  7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

  8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。

  以上主要介紹了四川回鍋肉的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于五花肉的小知識。

  如何挑選五花肉

  優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個特點。

  1.肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

  2.富有彈性:用手稍微捏按一下,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

  3.顏色鮮紅:新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬別選購。

  4.色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮艷則很可能經(jīng)過了人工處理。

  五花肉的制作技巧

  1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

  2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

  3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

  以上就是關于:“四川回鍋肉的做法 五顏六色好吃又下飯”的分享,希望對你有幫助。

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