肉末茄子這款菜集美味營養(yǎng)色澤于一身,受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“肉末茄子的家常做法 好看好吃又營養(yǎng)”,一起來看下吧!
首先來看下肉末茄子的家常做法:
材料:
茄子,豬肉,紅椒,食鹽,醬油,蒜,料酒,白糖,植物油等
步驟:
1.茄子切段,豬肉切碎,蒜切細
2.鍋燒紅加入少許植物油和蒜(茄子最后煮,先用水浸泡,預防茄子肉有銹色)
3.加入肉末,翻炒,加入適量的料酒、醬油、鹽和白糖,炒至均勻上色,裝起備用
4.鍋清洗干凈,燒紅加入適量的油和蒜炒至蒜香味,倒入茄子翻炒,至茄子表面顏色變深
5.倒入一碗水,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中火煮,煮至水份偏干,茄子變軟
6.倒入炒好的肉沫,繼續(xù)翻炒,倒入切好的紅椒,繼續(xù)炒至顏色深,加入醬油即可
以上主要介紹了肉末茄子的家常做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于茄子的小知識。
茄子的制作技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手里,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
溫馨小提示
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6、切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7、茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。
以讓就是關于:“肉末茄子的家常做法 好看好吃又營養(yǎng)”的分享,希望對你有幫助。
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