鴨肉味道鮮美營養(yǎng)價值高，做法也是多多，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“子姜燒鴨的做法 湖南省傳統(tǒng)的特色名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下子姜燒鴨的做法：

　　材料：

　　鴨肉，歐芹，醬油，醋，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，料酒，白糖，白胡椒等

　　步驟：

　　1.鴨子斬成塊，在燒開的蔥姜水里焯燙去血沫;子姜切片，蔥切段

　　2.鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜歡辣的可以放幾個小辣椒

　　3.放鴨塊進(jìn)去炒，炒到鴨塊表面焦黃發(fā)干，鴨開始出油，放蔥段

　　4.繼續(xù)翻炒，到鴨塊兒出油變多，放入子姜翻炒兩下，噴料酒，放醬油，加入大量的糖

　　5.待翻炒均勻，加入水，一點(diǎn)白胡椒，一點(diǎn)冰糖，蓋上蓋子小火燜煮30分鐘左右

　　6.待水分燒干，鴨塊表面發(fā)亮，加點(diǎn)鹽調(diào)味，把香芹葉放進(jìn)去裝修一下

　　7.出鍋前淋一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊醋，OK

　　以上主要介紹了子姜燒鴨的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鴨肉的小知識。

　　鴨肉的營養(yǎng)價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　鴨肉的選購

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。

　　3.辨形

　　新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

　　以上就是關(guān)于：“子姜燒鴨的做法 湖南省傳統(tǒng)的特色名菜”的分享，希望對你有幫助。

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