蝦很多人都超愛吃，味道鮮美營養(yǎng)豐富，但是要做好這道蝦也是需要技巧的喔。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醉蝦的做法 寧波一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下醉蝦的做法：

　　材料：

　　鮮蝦，食用油，蒜，姜，干辣椒，香蔥，白糖，雞精，醬油，黃酒，香醋，麻油等

　　步驟：

　　1.準備好所需材料。

　　2.切好蔥花，姜絲，蒜末，干辣椒。

　　3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。(動作要慢點)

　　4.用剪刀減去蝦須和蝦槍，沖洗干凈。

　　5.干凈的容器內(nèi)，加入蔥白，姜絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。

　　6.把鮮蝦放入腌漬，料要蓋過蝦身，腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來)

　　7.腌漬好的蝦取出裝盤，倒入少許腌漬的料汁，擺上姜絲和蒜末。

　　8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。

　　9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到“噼里啪啦”的聲音，發(fā)出陣陣清香，即可出鍋開吃了喔。

　　小技巧

　　1.記得一定要用活蝦，調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。

　　2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內(nèi)。

　　以上主要介紹了醉蝦的做法，不知道你學會了沒有呢?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于蝦的小知識。

　　蝦的挑選

　　1、體形彎曲

　　目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥

　　鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮

　　蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連

　　新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

　　蝦的搭配禁忌

　　南瓜

　　蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　果汁

　　果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。

　　黃豆

　　黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。

　　紅棗

　　紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

　　金瓜

　　金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食會引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病癥)，對身體健康有一定的損害作用。

　　以上就是關(guān)于：“醉蝦的做法 寧波一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對你有幫助。

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