肥牛很多人都愛吃，味道佳營養(yǎng)豐富肥而不膩，它的做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸湯肥牛的做法 非常開胃的下酒菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸湯肥牛的做法：

　　材料：

　　肥牛片，金針菇，白糖，鹽，醬油，醋，豆瓣，泡椒，姜，蒜末，蔥等

　　步驟：

　　1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

　　2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

　　3.鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。

　　4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

　　5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。

　　6.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。

　　7.下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。

　　8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

　　小技巧

　　1.肥牛冷水下鍋去除血水和浮沫，剛煮熟就撈出，因?yàn)樽詈筮€要把肥牛下鍋，煮久了肉會老。

　　2.加入開水后多煮一會使得湯汁入味，開水可以換成高湯。

　　以上主要介紹了酸湯肥牛的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道湯喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于肥牛的小知識。

　　肥牛的挑選

　　一聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸

　　一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;

　　三要摸黏度

　　新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　四看

　　看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　肥牛的食用禁忌

　　牛肉+ 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

　　牛肉+ 橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收。

　　牛肉+ 紅糖:腹脹。

　　牛肉+ 鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。

　　牛肉+ 田螺:不易消化,會引起腹脹。

　　牛肉+ 海螺:身體不適。

　　牛肉+ 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化。

　　牛肉+ 白酒:同時食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?補(bǔ)氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油, 容易引起牙齒發(fā)炎。

　　以上就是關(guān)于：“酸湯肥牛的做法 非常開胃的下酒菜”的分享，希望對你有幫助。

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