香菇燉雞是一道很滋補的菜，很多人都愛吃，但是要做好這道菜也是需要技巧的。下面要給大家分享的內容是：“香菇燉雞的做法 江蘇特色傳統(tǒng)名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下香菇燉雞的做法：

　　材料：

　　雞，香菇，油，鹽，姜，蔥，花椒，八角，生抽，料酒，白糖等

　　步驟：

　　1.雞洗凈、剁塊

　　2.把所需配料都準備好

　　3.香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末

　　4.鍋中加水，放入雞塊焯水

　　5.鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香，放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒

　　6.雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻

　　7.加入適量的水燉煮

　　8.燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟

　　9.大火收汁即可。

　　小技巧

　　鹽要后放，放的過早雞不容易燉爛。

　　以上主要介紹了香菇燉雞的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于香菇的小知識。

　　香菇的挑選

　　先聞

　　有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。

　　看菌蓋

　　菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好

　　看大小

　　不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好

　　看菌褶

　　白色部分有規(guī)則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品

　　看菌柄

　　菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

　　看顏色

　　香菇正常顏色黃褐，如果顏色發(fā)黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。

　　香菇食用禁忌

　　1、香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會使面部易長黑斑。

　　2、香菇和河蟹，容易引起結石癥狀。

　　3、香菇和番茄，會破壞類胡蘿卜素。

　　以上就是關于：“香菇燉雞的做法 江蘇特色傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對你有幫助。

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