很多人都愛吃茄子，因?yàn)榍炎游兜兰眩πФ喽?，做法也是多種多樣。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蒸茄子的做法 營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美”，一起來看下吧!

　　首先來看下蒸茄子的做法：

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。

　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

　　(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

       (4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　小技巧

　　茄片切的厚度要均勻，同時(shí)要掌握好蒸的時(shí)間

　　以上主要介紹了蒸茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?快去廚房動(dòng)手做這道美味的佳肴吧!接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。

　　茄子的功效與作用

　　1.治胃癌

　　國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護(hù)心血管

　　經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

　　4.清熱解暑

　　對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

　　茄子的挑選

　　1、看外觀

　　茄子表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護(hù)茄子。一旦蠟質(zhì)層被沖洗掉或受機(jī)械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　2、看老嫩

　　眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

　　3、看品種

　　我國(guó)栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。

　　1.圓茄：果形扁圓。圓形或長(zhǎng)圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

　　2.長(zhǎng)茄：果形細(xì)長(zhǎng)，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長(zhǎng)茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

　　3.短茄：果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長(zhǎng)卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。

　　以上就是關(guān)于：“蒸茄子的做法 營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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