提到豬肝很多人都很喜歡吃，味道極佳且營養(yǎng)豐富，它的做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“水煮豬肝的做法 一道美味的家常菜”，一起來看下吧！

　　水煮豬肝的做法：

　　材料：

　　豬肝350克、青菜、八角2個(gè)，桂皮一小塊;郫縣豆瓣、蠔油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、芝麻油;

　　步驟：

　　1.將豬肝洗凈，放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝干，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少許胡椒粉后拌勻腌制20分鐘;

水煮豬肝

　　2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

　　3.鍋中加入適量的高湯或水,加入適量的鹽，煮開;

　　4.將洗凈的青菜放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底;

　　5.下入腌制好的豬肝,用筷子將其撥散開,煮約2分鐘;

　　6.加入少許生抽與芝麻油,下入蔥花后關(guān)火;

　　7.將豬肝舀入墊有青菜的碗里，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。

　　豬肝的功效與作用

　　1.明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　2.補(bǔ)血

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　3.去除毒素

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4.增強(qiáng)人體免疫力

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

　　2.豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。

　　3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

　　豬肝的選購

　　1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　2、表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購買。

　　豬肝的存儲(chǔ)

　　新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時(shí)，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。

　　吃豬肝的禁忌

　　一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會(huì)過量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

　　二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能。

　　三、不排毒就食用。豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應(yīng)用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

　　四、與酶制劑同服。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。

　　五、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩

　    以上就是關(guān)于：“水煮豬肝的做法 一道美味的家常菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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