肥牛很多人都喜歡吃,味道好且營養(yǎng)豐富。它的做法也是多多,但是要做的好吃也是相當(dāng)需要技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“酸湯肥牛的做法 一道常見的漢族名菜”,一起來看下吧!
酸湯肥牛的做法:
材料:
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
步驟:
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗凈待用,粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放一匙油,燒熱后,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水燒開,燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì),將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調(diào)味,燒開后,下金針菇和粉絲煮開后,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。
5、將小蔥切蔥段,撒在菜的表面即可食用。
溫馨小提示:
1、肥牛可以買厚一些的,或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片,一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈,當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏咸鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。
肥牛的功效與作用
1、肥牛是一種高密度食品,美味而且營養(yǎng)豐富,不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B群,包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。
2、 吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量。
一份肥牛中富含的鋅=12份等量的TUNA魚中鋅的含量。
一份肥牛中富含的鐵質(zhì)=14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。
如何挑選肥牛
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
肥牛的食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
一般人群均可食用
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用
以上就是關(guān)于:“酸湯肥牛的做法 一道常見的漢族名菜”的分享,希望對你有幫助。
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